2011. december 31., szombat
Porcelán az elefántboltban
Gondolkodóba estem
2011. december 30., péntek
Mit érdemel az a bűnös?
2011. december 29., csütörtök
Alkoholista egerek
2011. december 28., szerda
Az ember nyugta
2011. december 27., kedd
Szülőgondok
2011. december 26., hétfő
Szenteste
2011. december 25., vasárnap
Csak úgy
2011. december 24., szombat
Néhol fehér
Nyúl, róka és a fűnyíró
2011. december 23., péntek
Boldog karácsonyt!
2011. december 22., csütörtök
Az utakrúl
2011. december 21., szerda
Kis luk
Az étkekrűl (Nosztalgia étterem, Kistarcsa)
2011. december 20., kedd
Céges vacsora
2011. december 19., hétfő
Fenyővásár
2011. december 18., vasárnap
Kialudt a tüzem
2011. december 16., péntek
Háború
2011. december 15., csütörtök
Le vagyok sújtva!
2011. december 14., szerda
Csalódás
Kövérség
2011. december 13., kedd
Kupleráj
2011. december 12., hétfő
Mókuskerékben
2011. december 11., vasárnap
Új menetrend
2011. december 10., szombat
Arckönyv
2011. december 9., péntek
Péntek
2011. december 8., csütörtök
Költöztem
2011. december 7., szerda
Nyelvújítók
2011. december 6., kedd
Ősemberek
2011. december 5., hétfő
Angry birds
2011. december 4., vasárnap
Sós leves
Az forgalomrúl
2011. december 3., szombat
Birsalmasajt
Rám szakadt a birsalmagyár - azaz nagy mennyiségű birsalmához sikerült hozzájutnom viszonylag szolid áron. Már tavaly is szerettem volna sajtot készíteni, de akkor az egyetlen birssel rendelkező ismerős termése elvásott, így odalettek a reményeim. Most egy másik kollégám épp tőlem akart ilyen gyümölcsöt szerezni, de ki kellett ábrándítanom, hogy én is ácsingózom csak ezután - így végül ő szerzett nekem. A birstisztítás meglehetősen balesetveszélyes dolog, a gyümölcs kemény és mindemellett szőrös is. Próbáltam úgy pucolni mint az almát, de rá kellett jönnöm, hogy véráldozat nélkül ez nem fog menni.
Az epilált, majd megmosott gyümölcsöt a vágódeszkán előbb félbe, majd negyedekbe vágtam.
A legkevésbé balesetveszélyesnek az tűnt, ha a negyedet felülről a deszkának szorítva 45 fokban a deszka felé ejtek egy rövid bemetszést, eltávolítván a magházat. Az egyik kezemben a kés, a másikkal lefelé a deszka felé vágok - így lehetetlen öngyilkosságot elkövetni - így a módszer megfelelőnek tűnt.
A negyedek a lábasba kerültek, majd annyi vizet tettem bele, hogy épp ellepje a birsszeleteket. Fedő alatt puhára főztem. A lakást félreismerhetetlen birsillat lengte be.
Előkerült a technika is. Régebben csak paradicsom szottyongatására használtuk csak, de birsre is bevált - így utólag megjegyezhettem. Lett egy nagy ibrik pép, egy pici tál izé (héj és egyéb azonosíthatatlan pépes részek) és a birs főzővize. Ezt első alkalommal egyszerűen kiöntöttem a lefolyóba, de másodjára megfőztem benne a pucoláskor megmaradt magházakat - állítólag a héjban és a magházban van a kocsonyásításra legalkalmasabb összetevő - a pektin, majd a recept szerinti cukormennyiség felével felfőztem, majd besűrítettem. Most a hűtőben kocsonyásodik és már ígéretes állapotban van. Az előbb néztem meg.
A pépesített nyers pépet le kell mázsálni. A recept szerint egy kilogramm cucchoz nyolcvan deka cukor kell, de nem azonnal. Előbb gázon, folyamatos kevergetés mellett fel kell főzni, hogy minél több nedvesség távozhasson a matériából. Akkor jó, ha a keverés nyomán látszik az edény alja. Ezért jobb is, ha inkább lábasban, mint fazékban kezdjük főzni, mert nagyobb felületen jobban párolog a víz.
Ha az állag megfelelő, mehet bele a cukor. Most jön az esemény leglélekölőbb része - erős tűzön legalább 15-20 percig, állandó kevergetés közben főzni kell. A beletett cukor hatására felvizesedik az anyag és a vizet újra el kell párologtatni. A láng hatására beindul az utóvulkáni működés, leginkább fortyogó iszapvulkánra hajaz, ami nagyon kellemetlen, mert részben moshatjuk fel a konyhát, részben a forró cukros matéria súlyos égési sebeket is tud okozni. Ez ellen csak a keverés hatékonyságának vagy sebességének fokozásával védekezhetünk. Persze nem piskóta több mint 20 percig intenzíven keverni egy egyre sűrűbb anyagot, ami ha lanyhadunk folyton ki akar törni, de ez a siker ára. Keverés nélkül egy pillanat alatt képes leégni - persze előtte még bosszúból jól összefröcsköl mindent, mert a birs elég rosszindulatú - de annál finomabb termény.